Ingredientes

Peixe

1 peixe espada inteiro eviscerado

1 limão tahiti

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

100 g fubá

500 m óleo de milho

Molho gribiche

25 g maionese

5 g pepino em conserva

3 g alcaparra

salsa a gosto

coentro a gosto

½ ovo branco extra

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Para o peixe
Filetar o peixe espada em pequenas tiras.
Temperar com limão, sal e pimenta-do-reino.
Empanar com o fubá e fritar por imersão.
Servir com o molho gribiche.

Para o molho gribiche
Dessalgar as alcaparras.
Picar bem as alcaparras e os pepinos.
Picar a salsa e o coentro.
Cozinhar o ovo e usar somente ½ clara em brunoise.
Misturar todos os ingredientes.
Acertar o sal e a pimenta.

Readers Comments (0)