Bolinho de arroz
Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz cozido 2 colheres (sopa) de azeite 2 ovos ligeiramente batidos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ de
Coxinha de frango
Renata Helena Rodrigues, iG São Paulo Desvendamos os segredos das famosas coxinhas de galinha do bar Veloso, em São Paulo. Siga o passo a passo para fazer em casa Foto: Edu Cesar/Fotoarena Diz a lenda que a coxinha como conhecemos hoje surgiu por causa de um capricho de menino. A história se passa na época do Império: a tal criança, mimada e enjoada para comer, só gostava de coxas de frango. Um belo dia, as cozinheiras se desesperaram: o ingrediente estava em falta. A solução? Preparar uma massa à base de farinha de trigo, moldar em formato semelhante ao de coxas de galinha e rechear com o resto de frango do almoço. O menino adorou e o resto do País também. Os menos literários preferem dizer que as coxinhas nada mais são do que uma variação tupiniquim dos croquetes europeus. Lendas à parte, todo mundo concorda que os petiscos dourados pela fritura, de casquinha crocante e recheio temperado, são irresistíveis. No bar Veloso, em São Paulo, não há páreo para as coxinhas, tira-gosto preferido dos botequeiros de plantão. O acepipe entrou no cardápio dois meses depois da inauguração da casa, em março de 2005. Logo o boca a boca atraiu pessoas interessadas pelo quitute e, hoje, algumas pessoas vão ao pequeno bar na Vila Mariana só para provar as famosas coxinhas. O sucesso é tanto que em uma sexta-feira são vendidas, no mínimo, 1500 unidades do salgado. A receita do Veloso é resultado de experimentações. Os proprietários e cozinheiros fizeram inúmeros testes até chegar à fórmula ideal. “Por conta da extrema cremosidade da massa, que é parecida com um purê, muita gente acha que nossa receita leva batata”, diz Otávio Canecchio, um dos proprietários do Veloso. Ele afirma que o maior desafio da casa é manter a qualidade do petisco, produzido em grande escala. E alerta: “é importante fazer a fritura em uma panela funda, com óleo extremamente quente”. Outra receita famosa entre os boêmios paulistanos é a do Frangó, que também não leva batata. Quando inaugurou, mais de 20 anos atrás, era a esposa de um dos sócios do bar, na Freguesia do Ó, quem preparava o quitute. Hoje, o salgado é carro-chefe do cardápio – mais de 2000 coxinhas são mergulhadas na fritadeira em dias de grande movimento. “O essencial é usar bons ingredientes, não economizar no requeijão cremoso e fritar em óleo bem quente”, diz Fabiano Bellucci, relações públicas do Frangó. A saída do salgado é tão frenética que nem dá tempo de congelar. Ficou com água na boca? Confira abaixo a receita das coxinhas do bar Veloso. Qual a melhor coxinha de São Paulo? Todo mundo tem um lugar preferido para comer coxinhas. Com os chefs não haveria de ser diferente. O iG Comida procurou cinco deles, todos com restaurantes na capital paulista, e fez a pergunta: “Qual é a melhor coxinha da cidade?” Andréa Kauffman , do restaurante AK Vila , na Vila Madalena, em São Paulo, SP “Gosto muito da coxinha do bar Genial , que é sequinha por fora e macia por dentro, com recheio muito bem temperado.” Bel Coelho , dos restaurantes Clandestino e Dui , no Jardim Paulista, em São Paulo, SP “A coxinha do Frangó é um clássico da cidade. A massa é leve e elas são pequenas, do tamanho ideal.” Bella Masano , do restaurante Amadeus , no Jardim Paulista, em São Paulo, SP “A Bel Coelho faz uma ótima no menu degustação do Clandestino . Mas entre as coxinhas de bar, não consigo decidir entre a do Frangó e a do Veloso . Para mim, são as duas melhores.” Carlos Ribeiro , do restaurante Na Cozinha , no Jardim Paulista, em São Paulo, SP “Gosto da coxinha do Look Lanches (Av. Paulista, 2206, Cerqueira César, tel. 11 3171-1973). Vou lá só para comer isso, nem refrigerante eu peço. Ela tem uma casquinha crocante e é macia no miolo, cheirosa… Perfeita!” Raphael Despirite , do restaurante Marcel , no Jardim Paulista, em São Paulo, SP “Em São Paulo, gosto muito da coxinha do Rancho da Empada da Avenida Sena Madureira. Mas sou fã mesmo da coxinha do Recanto Santa Bárbara , na Rodovia dos Tamoios, no município de Jambeiro.” Coxinha de frango Receita do bar Veloso, em São Paulo, SP Rendimento: 40 unidades Ingredientes Para a massa: 500g de farinha de trigo 1 litro de água 150g de manteiga 1 colher (sopa) de sal Para o recheio: 500g de peito de frango cozido e desfiado 500g de requeijão 1 colher (sopa) de alho moído 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de tempero pronto para aves 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de salsinha picadinha Para empanar: 1kg de farinha de rosca 500 ml de leite 1 ovo Modo de preparo Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa. Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão. Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha. Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida. Serviço Veloso Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, SP, tel. (11) 5572-0254; www.velosobar.com.br Frangó Largo Da Matriz De Nossa Senhora Do Ó, 168, Freguesia do Ó, São Paulo, SP, tel. (11) 3932-4818; www.frangobar.com.br
Coxa Creme Rendimento: 10 unidades Ingredientes Para a galinha e para o caldo: 10 pernas inteiras (coxas e sobrecoxas) de galinha 1 xícara (chá) de alho-poró picadinho 1/2 cebola picadinha 1 cenoura picadinha 1 xícara (chá) aipo picadinho 2 ...
Bolinho de arroz com camarão Rendimento: 10 unidades Ingredientes: 500g de arroz cru 15ml de azeite 115g de queijo parmesão ralado 2 ovos 1 colher (café) de salsa picada 1 dente de alho descascado 70g de farinha de ... Batatas Salteadas
50 g de manteiga Salsa Sal q.b. 500 g de batatas Cozem-se as batatas como se indica na receita anterior, e, estando cozidas, escorrem-se de toda a água e põe-se a secar à ... Pasteis de Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes 600 g de bacalhau 150 g de presunto 1 a 2 cenouras médias 1 cebola 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de farinha trigo 1 chávena de leite quente 1 chávena e meia de ... Ovos mexidos com Atum
Ingredientes 125 g de atum de conserva 6 ovos 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado 1 pimento verde assado, pelado e cortado em tiras pequenas sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. batatas fritas ...