Quiche Lorraine
Renata Helena Rodrigues, iG São Paulo A tradicional receita com sotaque francês vai bem com todo tipo de recheio. Invente o seu Foto: Fábio Rossi/Divulgação “Uma torta aberta recheada com uma mistura de ovos batidos, creme de leite e pedaços de bacon.” Assim a quiche é descrita na enciclopédia culinária Larousse Gastronomique. Mas essa é a receita tradicional, a Lorraine, criada na França, na região que a batiza. A simples tortinha aceita recheios variados e é sucesso no mundo todo. Elas estão em toda parte. Em restaurantes, cafés e até em vitrine de padarias. E são servidas em tamanho coquetel, individual ou grande. Quem a vê assim, em quase toda esquina e com tantos formatos, nem imagina a tradição que ela carrega. Mas a quiche existe desde o século XVI, quando ainda era preparada com base de pão. Na versão moderna, o recheio cobre uma massa tradicional (de farinha e ovos) ou folhada. Outra grande diferença das tortinhas de hoje é o recheio, que ganhou outros sabores e cores. Cogumelos, legumes, cebola, embutidos, frutos do mar: tudo isso pode aparecer na receita, desde que acompanhados de ovos batidos e leite ou creme de leite. Fica gostosa com salada e vale por uma refeição completa. Com as dicas do chef Lindomar Bezerreira, do paulistano Le Tire-Bouchon o preparo em casa vai ficar ainda mais fácil. Capriche no recheio e bon appetit! – “A receita das quiches permite muitas variações, mas para que as características do recheio sejam mantidas é preciso utilizar os quatro ingredientes básicos: queijo, creme, leite e os ovos.” – “Alguns cozinheiros optam por fazer este creme básico sem leite, mas eu não gosto. O leite garante a leveza do recheio, só com creme pode ficar com consistência pesada.” – “Mantendo a base, é possível utilizar quase qualquer ingrediente no recheio. Somente uma vez tive uma experiência não muito boa. Tentei fazer uma quiche de tomate, mas o fruto soltou muita água e acabou tirando a firmeza do recheio. Uma das minhas preferidas é a quiche de queijo brie, fica uma delícia.” – “Uma dica importante é assar primeiro a massa. Como o tempo de cozimento do recheio é bem rápido, assim você garante que ninguém coma massa crua.” – “Para saber se o recheio está cozido, basta colocar um palitinho. Se sair se resíduos, está pronto.” Quiche Lorraine Receita do restaurante Le Tire-Bouchon, em São Paulo Rendimento: 2 tortas Ingredientes Para a massa: 250g de manteiga 500g de farinha de trigo 5 gemas de ovo Sal e pimenta a gosto Para o recheio: 15 ovos 750ml de creme de leite fresco 500ml de leite integral 1 talo de alho-poró fatiado 150g de queijo de cabra Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Para a massa: Derreta a manteiga e misture com a farinha, as gemas o sal e a pimenta. Amasse bastante, até dar liga. Em seguida abra a massa em uma forma de fundo falso e asse a 120°C por 20 minutos. Reserve. Para o recheio: Misture o leite e o creme de leite e reserve. Quebre os ovos em uma tigela e reserve. Em uma vasilha junte a mistura reservada, os ovos o alho-poró, sal, pimenta, o queijo de cabra e misture bem. Finalização Junte o recheio a massa pré-assada, depois asse tudo por 30 minutos a 140°C. Sirva quente. Serviço Buffet Arroz de Festa Rua Fradique Coutinho, 112, Pinheiros, São Paulo, SP, tel. (11) 3896-6029; www.arrozdefesta.com.br Deli 43 – Pavelka Rua João Lira, 97, Leblon, Rio de Janeiro, RJ, tel.: 2294-1745. E mais um endereço no Centro da cidade; www.deli43.com.br Gula Gula Avenida General San Martin, 1 196, Leblon, Rio de Janeiro, RJ, tel: (21) 2294-0650. E mais dois endereços na capital fluminense; www.gulagula.com.br Le Tire Bouchon Rua Barão De Tatuí, 285, Higienópolis, São Paulo, SP, tel.: (011) 3822-0515; www.letirebouchon.com.br
Tarte de côco rapidissima
Massa quebrada de compra 3 ovos 1 iogurte de côco 1 lata de leite condensado 1 pacote de côco (200 grs) Forrar a tarteira com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo. Bate-se o leite condensado com os ovos, junta-se o iogurte e o côco e mexe-se bem. Verte-se por cima da massa e vai ao forno 35 minutos até ficar douradinha.
Ingredientes Arroz: •3 xicaras de Arroz cozido com temperos habituais •2 colheresde queijo tipo parmezão ralado •1 caixa de creme de leite •1 ovo batido •fondor Carne: •1 xicara de ervilha torta •1 xicara(sopa) de extrato de tomate •temperos a ... Rocambole de Batata e Carne Moída
Ingredientes 1/2 kg de batatas 3 gemas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 xícaras (chá) de leite 4 claras batidas em neve 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 300 g de carne moída refogada Molho ... Torta de repolho com atum
Ingredientes 1 repolho pequeno 1 lata de atum 3 ovos batidos 2 colheres(sopa) farinha de trigo 1 folha de louro temperos verdes alho e óleo sal a gosto Modo de Preparo Corte o repolho em tiras finas e refogue com ...